En purée ou en petits morceaux, il est particulièrement utilisé pour l’assaisonnement de viandes en fricassée ou grillades. Etant donné la suavité de son goût, il est particulièrement recommandé pour les enfants, mais aussi parfois associé au piment habanero dont il est le complément idéal.

Son parfum incomparable en fait, au même titre que le piment habanero, un ingrédient indispensable de la cuisine créole.